Indonesische recepten - Telor petis

Mijn vader heeft een grote rol gespeeld in de ontwikkeling van mijn smaakpapillen. De meeste gerechten waar hij van hield, zijn nog steeds mijn lievelingsgerechten. Sommige mensen gruwden van de verschillende smaken die wij zonder enig bezwaar met elkaar combineerden: brood met kaas en jam, of brood met pindakaas met jam of suiker. Waar we ook gek op waren, was een boterham met een flinke laag boter en dik bestrooid met groene Zwitserse kaas. Het was enorm genieten, maar de geur bleef jammergenoeg lang hangen.

Eén van de smaken die mijn vader me heeft leren waarderen is die van petis. Dit is een zwarte pasta, gemaakt van garnalen. Je kunt het gewoon in de toko kopen. Het is een heel taaie substantie, moeilijk uit te smeren en het heeft een heel aparte smaak: zout en zoet samen en met een beetje korrelige textuur als van zout. Je moet van de smaak leren houden. Hij at petis meestal op gebakken tahoeplakken. Het water loopt me nog telkens in de mond als ik eraan denk, maar ik ben in mijn gezin de enige die het eet.

Telor petis zijn eieren in een saus van petis en het is heel eenvoudig te maken.

Dit heb je nodig voor 4 personen

• 4 hardgekookte en gepelde eieren
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 gesnipperde uit
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel sambal trassi
• 1 theelepel Javaanse suiker, of 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 1½ eetlepel petis udang
• 2 daon salamblaadjes
• 1 theelepel serehpoeder
• 2 eetlepels citroensap
• 1/8 blok santen

Bereiding

• Wrijf de gesnipperde ui, knoflook, sambal trassi, laos, suiker en petis tot een papje;
• Fruit dit mengsel in hete olie even aan;
• Voeg ¼ liter water en de santen toe en laat het onder goed roeren smelten;
• Voeg het citroensap en de daon salamblaadjes toe;
• Laat het sausje op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen;
• Snijd de gepelde eieren in tweeën;
• Leg de eieren in de saus en warm ze daarin op; een paar maal voorzichtig omscheppen.

Ik vind dit gerecht het lekkerst met witte rijst en gado-gado.

Selamat makan!

Images

www.blogger-indonesia.com

www.indokiosk.com

Indonesische recepten - Udang goreng (garnalenbeignets)

Mijn moeder is in 1984 overleden en in de daaropvolgende jaren tot aan zijn overlijden in 2005  heeft mijn vader meerdere romances gehad. Op een enkeling na waren ze allemaal van Indische afkomst. De reden hiervoor was niet alleen het kunnen praten over een gemeenschappelijke, culturele achtergrond, maar natuurlijk ook het eten.

Mijn vader had een lastig karakter en was niet makkelijk in de omgang. De enige vriendin die goed met zijn nukken en kuren overweg kon, was 'tante' Conny, omdat ze zelf even eigenwijs was als hij. Doordat ze beiden zo eigenzinnig waren, hadden ze een weekendrelatie. Doordeweeks zat mijn vader in zijn eigen huis en van vrijdag tot maandag bij haar. Ze konden niet te lang mét, maar ook niet zonder elkaar.

Tijdens onze ontmoetingen sprak ik haar altijd aan met 'mevrouw', maar toen er besloten werd om met z'n vieren met een privé-chauffeur van Jakarta, door Java naar Bali te trekken, voelden we met onze klompen aan dat je dan niet langer 'mevrouw' kon zeggen. Zij opperde zelf om "Conny" genoemd te worden, maar dat viel bij m'n vader helemaal niet in goede aarde. 

Mijn echtgenoot en ik moesten en zouden van hem 'tante' tegen haar zeggen. "Als je niet met iemand geknikkerd hebt, noem je hen maar 'tante' of 'oom' als blijk van respect," waren zijn afgemeten woorden. Het was voor hem ondenkbaar dat ik - van een latere generatie en stukken jonger - haar bij de voornaam zou aanspreken. Als Indischman van de oude stempel vond hij het vreselijk dat haar kinderen, vooral de dochters, hem altijd bij zijn voornaam noemden. De dochters waren waarschijnlijk net zo eigenwijs als hun moeder, want ze zijn hem wat dit betreft, nooit een stap tegemoet gekomen.

Gelukkig voor mijn vader - en voor ons - kon tante Conny goed koken. Eén van de gerechten die ik lekker vond waren haar garnalenbeignets. Je kunt ze bij de rijsttafel eten maar ook gewoon als lekkere snack met chilisaus.

Dit heb je nodig:

■     200 gram Noorse garnalen

■     1 theelepel djinten

■     1 theelepel ketoembar

■     3 tenen knoflook, geperst

■     1/8 blok santen

■     3 eetlepels bloem

■     1 ei

■     slaolie

Bereiding

■     Santen oplossen in een kopje heet water;

■     Roer nu de bloem en het ei erdoor en daarna de djinten, ketoembar en

      knoflook;

■     Voeg tenslotte de garnalen toe en goed mengen;

■     Verhit olie in een koekenpan en bak van het beslag kleine, platte koekjes.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Sajoer Lodeh

vanka-kawat.nl

Een sajoer is een combinatie van wat hardere groente met tahoe, tempé,  vlees of vis. Het is net een soort soep, maar je eet het níet als soep maar gewoon als gerecht bij de rijst. Iedereen maakt sajoer lodeh op zijn eigen manier en dat is meteen het leuke van dit gerecht. Er is geen goede of foute manier, wel een lekkere!


Als kind vond ik het altijd heel gemeen dat ik bij sommige tantes nooit van alle gerechten mocht nemen als er ter gelegenheid van een verjaardag of andere feestelijke gebeurtenis een uitgebreide rijsttafel was bereid. Meestal werd de keus 'beperkt' tot een stuk of drie gerechten: sajoer lodeh, frikadel goreng en foe yong hai. Ik keek vaak jaloers naar de volwassenen die volop van de andere gerechten mochten pakken en vaak ontsnapte ik dan ook uit de 'kinderkamer' om bij m'n moeder een hapje van dat andere lekkers te proeven. 


Dit heb je nodig:
■     ½ tempé, in blokjes gesneden
■     klein blikje maiskolfjes
■     200 gram sperziebonen, in
       stukjes van 2 cm
■     1 kleine winterwortel, in 
       plakken
■     ½ spitskool, grof gesneden
■     3 sjalotjes, gesnipperd
■     2 teentjes knoflook, geperst
■     1 rode lombok en 3 groene
       lomboks, ontpit en fijngesneden
■     1 theelepel suiker
■     2 theelepels trassipoeder
■     1 theelepel ketoembar
■     1 theelepel laos
■     2 daon salamblaadjes
■     5 jeruk purutblaadjes
■     1 theelepel asempasta
■     ⅓ blok santen
■     2 bouillonblokjes
■     theelepel suiker
■     2 eetlepels boter
■     zout naar smaak


Bereiding
■     Sjalotten, knoflook, lomboks, suiker, trassi en ketoembar fijnwrijven;
■     Boter smelten en hierin de fijngewreven ingrediënten samen met de daon    
      salam, laos, jeruk purut en asem fruiten;
■     Wanneer de sjalotten lichtbruin zijn: voeg de tempé toe en ongeveer 1
      minuut omroeren;
■     Voeg 2 glazen (ca. 3 à 4 dl) heet water toe en daarna de sperziebonen,
      wortelplakjes, maiskolfjes en bouillonblokjes erbij doen;
■     Deksel op de pan en ca. 10 minuten op lage temperatuur laten stoven;
■     Voeg de santen toe en roeren totdat de santen gesmolten is.
■     Doe de spitskool erbij en laat de sajoer zonder deksel nog 3 à 4 
      minuten sudderen


Mocht de sajoer tijdens de bereiding te veel indampen, voeg dan wat heet water toe.


Selamat makan!

Indonesische recepten - Gado-gado, de echte!

Gado-gado is gezond, lekker en als je niet teveel pindasaus gebruikt, maakt het ook niet dik. De echte gado-gado lijkt helemaal niet op de nattigheid die vaak in Chinese restaurants wordt geserveerd. Meestal zit daar alleen tauge, kool en veel te veel saus in.
Voor gado-gado kun je allerlei soorten groenten gebruiken. De voorwaarde is dat ze nog wel knapperig moeten zijn. Je mag ze dus maar kort koken of, nog beter, even stomen. Ik ben er trouwens ook geen voorstander van om de pindasaus er al bij voorbaat overheen te schenken. Doe de saus liever in een pannetje op een warmhoudplaatje en laat het aan de gasten over hoeveel ze willen gebruiken.

recipes.wikia.com

Dit heb je nodig:
■  2 grote, gekookte vastkokende 
   aardappelen
■  4 hardgekookte eieren
■  ½ tahoe, in blokjes en in olie
   lichtbruin gebakken
■  ½ tempe, in blokjes en in olie
   lichtbruin gebakken
■  groente: 200 gram sperziebonen 
   peultjes, wat bloemkoolroosjes, 
   klein spitskooltje, tauge, 1 kom-
   kommer, eventueel een winter-
   wortel in reepjes


Voor de saus:
■  2 sjalotjes, fijngesneden
■  3 ontpitte lomboks, fijngesneden
■  1 á 2 tenen knoflook
■  2 theelepels trassipoeder
■  ½ theelepel laos
■  1½ theelepel asempasta
■  2 theelepels gula jawa (Javaanse suiker) of bruine basterdsuiker 
■  3 jeruk purutblaadjes
■  6 eetlepels pindakaas
■  50 gram santen
■  1 theelepeltje zout
■  emping of kroepoek ter garnering


Bereiding
■  De aardappelen en eieren koken en de tahoe en tempe bakken;
■  De groenten schoonmaken en kort koken of stomen: wel gaar maar nog
   knapperig. Laat de groenten uitlekken en afkoelen in een vergiet;
■  De sjalotten, lomboks, knoflook met de trassi, laos, asem, gula jawa, zout 
   en jeruk purutblaadjes goed kneuzen en opkoken met ongeveer 2 dl water;
■  De pindakaas toevoegen en goed roeren, zodat het een gladde massa 
   wordt;
■  Zodra de saus aan de kook is, de santen toevoegen en laten smelten;
■  Nog ca. 2 minuten zachtjes doorsudderen en dan is de saus klaar.


Serveren
Rangschik de aardappelen, groenten, tahoe, tempe en eieren op een grote schaal. Strooi er wat van de emping of in stukjes gebroken kroepoek overheen.  De liefhebber van pittig kan er wat sambal badjak of sambal manis aan toevoegen. 


Gado-gado met wat rijst is een complete, vegetarische maaltijd. Doe er een lekker Indisch toetje om het af te maken. De restjes groenten kun je de volgende dag in de briljante bami verwerken.


Selamat makan!

Indonesische recepten - Lemper ayam volgens Mej. W.C. Keijner

Kookbijbeltje
Ik heb al eens eerder verteld dat ik van mijn moeder het Kookboek voor Hollandse, Chinese en Indonesische Gerechten van de legendarische Mej. W.C. Keijner heb gekregen. Dat kookboek werd voor het eerst in 1927 uitgegeven, maar mijn moeder was in bezit van de 12e druk uit 1955. Dit was eigenlijk de eerste druk die speciaal voor de Nederlandse markt bedoeld was vanwege de komst van (Indisch-)Nederlanders uit de voormalige kolonie.

Maten, gewichten en hoeveelheden
Het grappige van dit boek is, dat de spelling wél maar de benaming van maten en gewichten in de recepten niet zijn aangepast. Gelukkig worden ze achterin het boek verklaard. Ook de hoeveelheden die je nodig hebt, zijn grondig aangepast. In vooroorlogse edities had je voor het maken van erwtensoep "½ pond spliterwten, 1 varkenspoot, 3 stuks prij, 2 à 3 centen selderij en jonge uien, 2½ cent peultjes (polong), 2 stuks Bombay uien, peper, zout, nootmuskaat naar smaak" nodig.
In de editie uit 1955 wordt gesproken over 1 pond prei, 50 gram selderij en jonge uien, 200 gram peultjes.

Afbeeldingen
De foto's van de gerechten hadden gerust achterwege mogen blijven. In totaal heeft het boek vijf zwart-wit foto's die je eerder de eetlust ontnemen dan dat ze je aanzetten om watertandend en met jeukende handen aan de bereiding te beginnen.

Lemper ayam
Lemper ayam is eerder een snack dan een bijgerecht van de rijsttafel en bestaat uit rolletjes ketanrijst gevuld met kip, gewikkeld in bananenblad en geroosterd in de oven. De lempers die je in de toko kunt kopen, zijn meestal in plastic folie gerold en kunnen in de magnetron worden opgewarmd. Ze smaken heerlijk maar niet iedereen houdt van het zachte, ietwat weeïg plakkerige gevoel in de mond.

tokoramee.com

Om je eens het Keijnergevoel te geven, volgt hieronder letterlijk het recept volgens  het kookboek. Alles wat tussen vierkante haken staat, zijn mijn opmerkingen. Nog even voor de duidelijkheid: 1 kattie = 1¼ pond.

Dit heb je nodig:
■     1½ kattie ketan
■     santen van 1 klapper
■     1 daon pandan [blad van de pandanstruik]
■     1 zacht gekookte kip
■     wat gekookte laksa (soeoen)
■     10 rode en 5 witte uien
■     wat gesneden daon bawang [bosuitjes] en daon selderie
■     zout en peper
■     een paar lepels klapperolie
■     pisangbladen

Bereiding
1     De ketan wordt gekoekoest [gestoomd] en gekaroet [goed gemengd] met de santen, die men
       eerst gekookt heeft met daon pandan en wat zout;
2     Als de ketan gaar is, laat men ze koud worden op de tampah [een wan: een platte bamboe zeef];
3     Het kippenvlees fijn scheuren; de rode en witte uien dun snijden en fruiten in de verwarmde
       klapperolie tot ze gaar zijn;
4     Voeg hierbij het kippenvlees, de laksa, de daon bawang en de daon selderie, peper en zout [goed
       mengen];
5     De pisangblaren knipt men in langwerpige stukken van 12 cm lang 15 cm breed;
6     Maak nu van de ketan met het vulsel in het midden kleine rollen van 15 cm lang;
7     Geef ze een band van een reepje pisangbladen, wikkel ze verder in de geknipte pisangbladen, die
       met bieting [stukje nerf van een palmblad waaraan een scherp puntje is gesneden] vast gemaakt
       worden;
8     De lempers worden een paar minuten in de oven geroosterd.

De spelling komt wat vreemd over en ook de beschrijving is niet overal even duidelijk. Wat Mej. Keijner in punt 7 bedoelde, kun je op de volgende foto zien.

oleh-oleh.nl

Dat de beschrijving voor leken op het gebied van koken niet zo goed te begrijpen is, heeft te maken met aspecten van indirecte communicatie: voorkennis en begrip van een aantal zaken die met het onderwerp te maken hebben.

Hoe dan ook, ik vind lemper ayam nog steeds één van de lekkerste snacks uit de Indonesische keuken!

Selamat makan!

Indonesische recepten - Soto ayam

Het is bijna Pasen, de dagen van ontspannen brunches en etentjes. Ik zeg expres 'etentjes' omdat samen genieten van een maaltijd nu een ander gevoel heeft dan tijdens kerst.

Een bij uitstek voor Pasen geschikte Indische maaltijd is soto ayam. Eigenlijk aten we het vroeger niet zo vaak. Ik denk dat de manier waarop het opgediend en gegeten moet worden, niet helemaal naar mijn vaders smaak was. Het heeft iets van een buffet, maar dan aan tafel gegeten en niet 'lopend', zoals mijn moeder het noemde. Het hoofdgerecht is een pan met  pittige kippensoep met daaromheen allerlei schaaltjes met rijst, 'glasmie', gekookte aardappelen, groenten, ei en allerhande droge ingrediënten om naar eigen smaak aan je portie soep toe te voegen. Het is een ongedwongen maaltijd omdat iedereen bezig is met het samenstellen van steeds verschillende vullingen.

Dit heb je nodig:

■     1 kip van ca. 1,5 kilo
■     2 tenen knoflook, geperst
■     5 takjes bladselderij
■     1 prei
■     2 uien, waarvan 1 in vieren en de tweede gesnipperd
■     2 rode lomboks, ontpit en in smalle ringetjes gesneden
■     2 daon salamblaadjes
■     2 theelepels vers geraspte gember of 1 flinke theelepel gemperpoeder
■     1 theelepel trassipoeder
■     2 theelepels ketoembar
■     1 flinke theelepel koenir
■     2 afgestreken theelepels djinten
■     5 kemirienoten
     
       Voor de vulling in de schaaltjes (hoeveelheid naar behoefte)
■     lenteuitjes, in smalle ringetjes
■     'glasvermicelli', voor informatie over de bereiding, klik hier
■     hardgekookte eieren, in partjes
■     gekookte aardappelen (vastkokend), in schijfjes of blokjes
■     spitskool, in smalle reepjes
■     tauge (eventueel eerst in vergiet met kokend water overgieten en uitlekken)
■     lontong *
■     gefruite uitjes
■     sambal goreng kentang (pittige 'frietsticks', te koop in de toko)
■     sambal badjak of sambal jeruk/djeroek (géén sambal oelek)

Bereiding
●     Doe de kip in een grote soeppan en giet er zoveel water bij dat hij net 'onder' staat en breng
       het water aan de kook;
●    Voeg de uienkwarten, prei, takjes selderij en daon salamblaadjes toe en laat alles ca. een uur
       trekken;
●     In een vijzel fijnwrijven: gesnipperde ui, lomboks, knoflook, kemiries, gember en trassi en fruit dit
       mengsel in wat olie even aan;
●     Haal de (gare) kip uit de bouillon en het vlees in stukjes scheuren; even apart houden;
●     Zeef de bouillon en nadat de bouillon weer terug in de pan is, wordt het gefruite mengsel
       toegevoegd;
●     Kruid de bouillon verder bij met de koenir, ketoembar en djinten; voeg daarna de kipstukjes
      weer toe; goed doorwarmen; je kunt eventueel een beetje zout toevoegen

Zorg ervoor, dat de soto tijdens de maaltijd goed warm blijft!

Hoe eet je het?
Doe eerst de vullingen/bijgerechten die je lekker vindt in een soepkom en schep daarna pas de hete soto erop.

* Lontong is rijst in een zakje. Je kunt de zakjes in de toko kopen. De rijst verandert tijdens het koken in een compact kussen. Lontong moet na het koken eerst afkoelen voordat het in blokjes gesneden wordt. Het wordt meestal koud opgediend en wordt door de soto verwarmd. Veel Nederlanders zijn er niet echt gek op vanwege de wat aparte textuur.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Cumi-cumi

Soms moet je al van jongs af aan gewend zijn om bepaalde gerechten te eten om ze te waarderen. Ik ben geen avonturier. Ik zal nooit het vlees van schepselen eten, die ik in hun originele, levende staat onaantrekkelijk of zelfs griezelig vind. Dus voor mij geen slakken, insecten in al hun verschijningsvormen, kikkerbilletjes, octopus en inktvis. Ik sta ook niet te juichen bij konijn, hert en haas. Ik weet dat het iets persoonlijks is en dat er waarschijnlijk tal van manieren zijn om al die diertjes smakelijk maar onherkenbaar klaar te maken.

Toch wil ik een uitzondering maken voor (heel) kleine inktvisjes, oftewel cumi-cumi. Je spreekt het uit als tjoemi-tjoemi. Ik heb het gerecht voor het eerst gegeten toen ik een jaar of vier was. Mijn moeder kocht ze meestal in blik, want in die tijd kon je in de Nederlandse winkels of op de markt maar weinig buitensporig voedsel vinden. De kruiden en specerijen waren toen al wel in goede toko's te koop. Het bereiden was een andere zaak: het bakken van de inktvisjes in hete olie leverde een boel gespat op, vooral op je handen.

De inktvisjes waren zó klein, dat mijn moeder ze niet meer in stukjes sneed. Wat je op je bord had liggen waren dan duidelijk herkenbare, min of meer hele inktvisjes. Maar zoals gezegd, als je niet anders gewend bent, maal je daar niet om. Mijn oudste dochter heeft het ook voor het eerst gegeten toen ze ongeveer 4 jaar was en tot op de dag van vandaag zegt ze "Weet je nog dat oma van die inktvisjes maakte? Die waren lékker."
Cumi-Cumi heeft een aparte smaak, waar misschien niet iedereen van houdt, maar het is wel het proberen waard.

Dit heb je nodig:
•     1 tot 1,5 kilo kleine inktvisjes - ik zou zeggen, zo klein mogelijk
•     6 tenen knoflook, geperst
•     1 eetlepel taotjo
•     4 à 5 cm verse djahé, geraspt
•     ½ dl vissaus
•     wat rijstmeel - als bindmiddel
•     zout - maar let op, de taotjo is al erg zoutig, dus eerst maar even proeven of het nodig is
•     5-10 groene lomboks, ontpit en in ringetjes gesneden - dit is voor de liefhebber; mijn moeder
      maakte dit gerecht niet zo pittig
•     olie om in te bakken

Bereiding
-     Spoel de inktvisjes, dep ze wat droog en snij de grotere exemplaren in stukjes;
-     Wrijf in een vijzel de geraspte gember tot een papje;
-     Verhit de olie en bak de inktvisjes - niet krokant - en schep ze uit de olie;
-     Verhit weer wat olie en fruit hierin de lomboks (optioneel);
-     Voeg de gember, vissaus en taotjo toe; goed omscheppen;
-     Doe de inktvisjes erbij en laat ze nog even bakken - niet te lang, anders worden ze taai;
-     Voeg eventueel nog wat rijstmeel toe om de saus te binden.

Het gerecht zoals mijn moeder het bereidde, was nooit te nat, maar eerder smeuïg aan de droge kant.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Sambal padjak

Vandaag weer eens een recept met rundvlees. Gewoonlijk heeft rundvlees een wat langere bereidingstijd, maar dat valt in dit recept gelukkig nogal mee. Als je nu in Indonesië komt, zie je dat de meeste mensen op (buta)gas koken, maar 'vroeger' toen ze nog op een houtvuurtje kookten, werden er gerechten bereid die vrij snel klaar waren. Op een houtvuur is het langere tijd stoven van een gerecht niet zo handig.

Dit heb je nodig:
■   300 gram magere runderlappen in blokjes
■   2 teentjes knoflook, geperst
■   1 theelepel ketoembar
■   2 theelepels djahépoeder
■   2 theelepels laos
■   ½ theelepel djinten
■   2 eetlepels asemwater of 2 theelepels azijn
■   zout
■   sambal oelek naar smaak
■   3 eetlepels wokolie

Bereiding
■   Olie verhitten en hierin de kruiden, behalve het asemwater/azijn licht fruiten;
■   Voeg het vlees toe en al roerende meebakken;
■   Als door het vrijkomende vleesvocht de saus gaat koken, het asemwater/azijn toevoegen;
■   Laat het gerecht (met gesloten deksel) op lage temperatuur ruim een half uur trekken; af en toe
     roeren;
■   Daarna - zonder het deksel - het vocht laten verdampen en het vlees bruin bakken.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Ayam ati

Vroeger thuis maakte mijn moeder allerlei lekkere gerechten met kippenlevertjes en zelfs kippenmaagjes. De maagjes moesten eerst nog goed schoongemaakt worden. Ik weet niet meer hoe ze dat deed, maar ze sneed het vet weg en controleerde elk maagje of er steentjes inzaten. Het gerecht dat ze ervan maakte, was toen een van mijn lievelingsgerechten. Ik heb me er zelf nooit aan gewaagd, maar toen we jaren geleden in een restaurant in Frankrijk waren, stonden er kippenmaagjes op de menukaart. Helaas was het gerecht niet zoals ik me het had voorgesteld: een bleekgrijze massa met weinig smaak. Hoewel de Franse keuken alom geroemd wordt, kon deze variant van de gésiers me niet bekoren.

Wat ik wél lekker vind, zijn kippenlevertjes op de manier zoals mijn moeder ze maakte. Je kunt het gerecht met aardappelen, rijst of pasta eten.

Dit heb je nodig:
■  500 gram kippenlevertjes, vettigheidjes weggesneden
■  2 grote uien, in ringen
■  2 tenen knoflook, geperst
■  1 rode paprika, in smalle reepjes
■  1 à 2 theelepels sambal manis
■  1 theelepel bruine basterdsuiker
■  0,5 dl sherry (de hoeveelheid sherry kan vervangen worden door bouillon)
■  1 dl bouillon
■  1 eetlepel maizena
■  1 à 2 eetlepels zoete ketjap (hoeveelheid naar smaak)
■  2 eetlepels olie

Bereiding
-  Olie verhitten in een wok en de kippenlevertjes ca. 3 minuten aan alle kanten bakken;
-  Fruit de uien en knoflook mee; daarna de paprikareepjes toevoegen;
-  Doe de sambal manis, basterdsuiker en ketjap erbij, daarna de sherry en de bouillon;
-  Laat alles even aan de kook komen;
-  Maak de maizena met een beetje water aan voeg het papje al roerend aan het vleesmengsel toe;
-  Doe een deksel op de wok en laat het gerecht ca. 5 minuten smoren en indikken;
   Het moet een volle, dikke saus worden;

Dit gerecht kun je zonder bezwaar bijkruiden met sambal, basterdsuiker of ketjap.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Indische hachee

Bij ons thuis aten we zelden Nederlandse pot. Mijn vader hield niet van aardappelen, groenten en vlees en als mijn moeder zoiets klaarmaakte, was het om míj een plezier te doen. Mijn vader at wél erwtensoep met rijst en een heel enkele keer hutspot, maar alleen als het vergezeld ging van een pittig vleesgerecht. Mijn moeder maakte dan 'haar' hachee klaar.

Dit heb je nodig:
■  500 gram runderpoelet
■  10 sjalotten of 5 grote uien, gesnipperd
■  5 tenen knoflook, geperst
■  1 theelepel sambal badjak
■  1 theelepel djinten
■  1 theelepel laos
■  2 theelepels ketoembar
■  6 kemirienoten, gepoft
■  3 eetlepels santen (dikke kokosmelk)
■  2 djeroek poeroetblaadjes
■  1 afgestreken theelepel serehpoeder óf 1 serehstengel
■  2 eetlepels vloeibare tamarinde

Bereiding
-  Wrijf sjalotten/uien, knoflook, sambal, djinten, laos, ketoembar, kemirienoten en serehpoeder in
   een vijzel tot een papje;
-  Voeg aan dit papje de tamarinde toe;
-  Schep het vlees erdoor en laat de kruiden ongeveer 2 uur goed intrekken; af en toe omroeren;
-  Verhit 5 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en bak het vlees aan alle kanten bruin;
-  Voeg een kopje water toe en daarna de djeroek poeroetblaadjes en eventueel de serehstengel toe;
-  Goed doorroeren en op gematigde temperatuur zachtjes gaar laten sudderen;
-  Vóór het opdienen de blaadjes verwijderen en de santen toevoegen; even doorwarmen.

Je kunt dit gerecht opdienen met aardappelen (hutspot of andere stamppot), rijst of spaghetti.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Pangsit goreng

Pangsit Goreng (cindy's-toko.nl)

Vandaag het recept van pangsit goreng zoals het hoort: gevuld met vlees. Wat je in Chinese restaurants krijgt als je deze snack bestelt, lijkt in de verste verte niet op wat het moet zijn. Ze serveren fraai gevormde, gefrituurde pangsitvelletjes van enorme afmeting, maar zonder vulling. Een hoop gebakken lucht dus.

Vroeger maakte mijn moeder de vellen voor de pangsit zelf. Ik denk dat het nogal bewerkelijk was, want we aten het zelden. Gelukkig kun je tegenwoordig kant-en-klare pangsitvellen in de toko kopen.




Dit heb je nodig:

• 400 gram (runder)gehakt
• 1 ui, heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel sambal oelek
• ½ theelepeltje trassipoeder (in plaats van losse sambal en trassi kun je ook 1 theelepel sambal trassi nemen)
• 1 theelepel koenjit
• 1 ei, gesplitst; 
• een pak pangsitvellen

Bereiding

• Wrijf ui, knoflook, sambal, trassi en koenjit in een vijzel tot een papje;
• Doe dit papje bij het gehakt; goed mengen;
• Voeg nu de eidooier toe en werk dit goed door de gehaktmix;
• Draai hiervan niet al te grote balletjes;
• Snij de pangsitvellen in kleinere vierkanten (afhankelijk van de maat van de kant-en-klare vellen);
• Doe een balletje gehaktmix in het midden, doe wat eiwit op de randen en vouw driehoekjes;
• Frituur de pangsit in hete olie op niet al te hoog vuur (het gehakt moet gaar zijn).

Je kunt het serveren met zoete chilisaus.


Selamat makan!

Indonesische recepten - Sajoer lombok

Er zijn van die dagen dat ik een echt 'bekkenbrandertje' wil eten, zo eentje waar je neus van gaat lopen en en waar je tranende ogen van krijgt. Dat moet een trekje van moeders kant zijn.

Het gerecht is vrij nat en je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt, want een deel van de lomboks is door rode paprika's te vervangen. Sommige koks voegen er ook vlees aan toe, maar omdat er al tahoe en tempé in verwerkt wordt, is vlees eigenlijk niet nodig.

Dit heb je nodig:

• 6 grote lomboks of 2 rode paprika's (of een mix van de twee)
• plak tempé van 3 cm, in blokjes gesneden
• ¼ stuk tahoe, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• ½ theelepel kentjoer
• ½ theelepel trassi(poeder)
• 2 bouillonblokjes
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook of prei
• plak santen van 1 cm.
• olie om in te bakken

Bereiding

• Blokjes tahoe en tempé in ruim olie lichtbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken;
• Lomboks en/of paprika's in de lengte opensnijden, zaden en zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden;
• Ui, knoflook, kentjoer en trassi in een klein beetje olie fruiten;
• Voeg de lomboks/paprika's, bieslook of prei, de bouillonblokjes en 2 dl water toe;
• Breng het mengsel aan de kook en daarna de temperatuur verlagen naar sudderstand;
• Nu de blokjes tahoe en tempé met de santen erbij doen en het geheel nog even laten sudderen.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Telor besengek

Een Indische rijsttafel hoeft helemaal niet kostbaar te zijn. Tahu, tempé en eieren zijn niet duur en met deze ingrediënten heb je al een simpele vegetarische rijsttafel met drie gerechten. Oké, je staat misschien wat langer in de keuken, maar van de restjes kun je de volgende dag ook weer een maaltijd vormen, eventueel aangevuld met een 'vers' gerecht.

Telor besengek is makkelijk klaar te maken en kost weinig tijd.

Dit heb je nodig:

• 4 grote eieren, hardgekookt, gepeld en over de lengte doormidden gesneden
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 theelepel sambal oelek
• ½ theelepeltje trassi (er zijn ook potjes kant-en-klare 'sambal trassi' verkrijgbaar)
• 1/8 blok santen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 1 bouillonblokje (kip natuurlijk, hoe kan het ook anders)
• 1 theelepel koenjit
• 1 theelepel djinten
• 1 theelepel laos
• 3 theelepels ketoembar
• 2 (gepofte) kemirienoten

Bereiding

• Wrijf de ui, knoflook, sambal, trassi, basterdsuiker, koenjit, djinten, laos, ketoembar en kemirienoten tot een pasta.
• Fruit dit mengsel in wat olie even aan.
• Voeg een kopje water en het bouillonblokje toe.
• Voeg nu het blokje santen toe en laat en laat het oplossen.
• Doe de eieren erbij en laat ze in de saus opwarmen; af en toe voorzichtig omdraaien, zodat ze aan alle kanten met de saus in aanraking komen.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Babi taotjo

Taotjo, gemaakt van sojabonen, heeft een karakteristieke smaak waar misschien niet iedereen van houdt. Het is vrij zout, dus moet je het met beleid gebruiken. Eerder in dit blog heb ik het recept van ikan taotjo geplaatst, maar omdat niet iedereen van vis houdt, is hier het recept met varkensvlees.

Taotjo (aziatische-ingredienten.nl)

Ik begrijp trouwens nog steeds niet hoe mijn ouders tot overeenstemming zijn gekomen over welke gerechten er op tafel kwamen. Mijn vader hield van zoete, iets pittige gerechten, zoals sambal goreng tempé, en ronduit zoute gerechten, zoals telor asin. Mijn moeder was niet zo gek op zout; zij hield vooral van pittig, héél pittig zelfs. Zij gebruikte het liefst tjabe rawit in haar gerechten, van die kleine maar o zo venijnige groene of rode pepertjes. In de toko kun je verse tjabe rawits kopen, maar ze zijn ook verkrijgbaar in gedroogde vorm of ingelegd. Welke vorm je ook gebruikt, ze zijn heel pittig.
De grote lomboks vond mijn moeder eigenlijk niks, veel te slap, maar ze gebruikte ze wel om toch wat pittigheid aan gerechten toe te voegen. Om mijn vader een plezier te doen, maakte ze eens in de zoveel tijd babi taotjo klaar.

Dit heb je nodig:

• 500 gram mager varkensvlees, in reepjes
• 3 middelgrote uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, gesnipperd
• 4 bosuien, in ringetjes
• ½ theelepel djahé 
• 1 groene lombok, in ringetjes
• 5 eetlepels taotjo
• 1 dl bouillon
• versgemalen peper
• 3 eetlepels zonnenbloemolie

Bereiding

• Olie verhitten en knoflook en uien lichtbruin fruiten;
• Bosuien en djahé toevoegen en goudbruin fruiten;
• Vlees toevoegen en braden in de uienmassa;
• Daarna de lombok, taotjo, peper, en bouillon erbij doen; goed omscheppen;
• Laat het vlees net zo lang stoven totdat het zacht is, maar niet uiteen valt.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Tahu ketoprak

Zo af en toe is het lekker om een eenvoudig vegetarisch gerecht te maken. Ik kan me herinneren dat we tahu ketoprak vaak in januari aten, waarschijnlijk als tegenhanger voor al die uitgebreide maaltijden in december. Of we aten het in de zomermaanden, als iets salade-achtigs. Dit is zoals mijn moeder het maakte.

Dit heb je nodig:

• 1 blok tahu in dobbelsteentjes
• 100 gr. taugé
• 100 gr. fijngesneden kool, b.v. spitskool of savooiekool
• 2 kleine uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 eetlepel fijngesneden selderijblaadjes
• 1 eetlepel pindakaas
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel gula jawa (Javaanse suiker) of bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels dikke, zoete ketjap
• 1 à 2 eetlepels citroensap (of azijn)
• een beetje zout naar smaak
• olie om in te bakken
• zakje gefruite uitjes

Bereiding:

• Taugé in een vergiet doen en met kokend water overgieten; goed laten uitlekken;
• Dobbelsteentjes tahu in hete olie geelbruin bakken en op keukenpapier uitlekken;
• Uien, knoflook, sambal en suiker goed fijn wrijven; daarna de pindakaas toevoegen en het geheel goed mengen; fruit dit mengsel in 2 eetlepels olie;
• Voeg ketjap en citroensap toe; goed roeren;
• Eerst de tahu, dan de taugé en vervolgens de kool en selderij erbij doen en voorzichtig omscheppen; goed warm laten worden, maar de groenten mogen niet slap worden.

Serveren op een platte schaal en bestrooien met de gefruite uitjes en de bieslook. Eet er warme rijst bij.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Risolles

Ik ben gék op risolles! Eigenlijk ben ik gek op al die hartige hapjes zoals lemper, pasteitjes, martabak en de échte bapao. We aten die lekkernijen vaak op feestjes en familiebijeenkomsten. De gastvrouw had hiervoor - behalve voor de lemper en bapao, want die hoef je niet te bakken - vaak heel lang in de keuken gestaan terwijl haar kleding en haren langzaam de geur van olie opzogen. Mijn moeder bond vroeger nog wel eens een sjaaltje om haar hoofd in de hoop om zo haar haar tegen al te penetrante walmen te beschermen. Het hielp natuurlijk geen zier. Gelukkig had zij een kennis die een handeltje dreef in verschillende soorten 'rauwe' kroepoek en één keer in de week dapper de keuken indook om op bestelling pasteitjes en risolles te maken. De vulling van die risolles smaakte weer heel anders dan die van mijn moeder, maar dat is juiste het leuke ervan: iedere kok geeft zijn eigen invulling aan een recept.

warungmedan.nl

Als je verstandig en vooral gezond wilt eten, zou je pasteitjes en risolles misschien in de oven kunnen bakken, maar eerlijk gezegd, denk ik dat ze te droog worden. Dus, voor deze ene keer, een geheel onverantwoord, vette-lippenrecept met de herinnering aan toen. Een tip: maak genoeg flensjes. Wat je over hebt, kun je altijd opwarmen en als zoet toetje serveren. En wat de vulling betreft: geregeld even proeven totdat de smaak naar je zin is.





Dit heb je nodig:

• afgekoelde, dunne, bleke flensjes, zonder gaten of scheuren; omdat je ze heel dun zijn, hoeven ze slechts aan één kant gebakken te worden.
• zonnenbloemolie om in te bakken

Voor de vulling:

• 500 gr gehakt, h.o.h.
• 2 gesnipperde uien
• 2 tenen knoflook, geperst
• klein blikje doperwtjes, extra fijn
• bosje fijngesneden selderijblaadjes (of hoeveelheid naar smaak)
• 1 grof-geraspte winterwortel
• nootmuskaat 
• bouillonpoeder
• peper 
• sambal oelek naar smaak (dit hoeft er niet in, maar een beetje pit is altijd lekker en smaakt naar meer)

• Om de flensjes met vulling dicht te plakken, gebruik je een papje van bloem en water
• 3 geklutste eieren en een bord paneermeel; wentel de pakketjes hierin vóór het bakken

Bereiding van de vulling

• Uien en knoflook in 2 eetlepels hete olie fruiten, het gehakt erbij doen en rul bakken, totdat het vocht verdampt is;
• Voeg de geraspte winterwortel en selderijblaadjes toe en goed roerbakken;
• Nu de uitgelekte en wat afgedroogde doperwtjes erbij doen en voorzichtig omscheppen;
• Doe er nu de droge kruiden bij en eventueel de sambal, goed omscheppen en de kruiden laten intrekken; vulling mag niet te nat zijn;
• Laat de vulling afkoelen.

Verdere bereiding 

• Verhit de olie tot ca. 170° C (de hoeveelheid is net als bij frituren: de risolles moeten kunnen bovendrijven);
• Doe een lepel vulling op elk flensje, smeer de randen in met het bloempapje en vouw voorzichtig het flensje tot een pakketje;
• Wentel de pakketjes eerst door de geklutste eieren, daarna door paneermeel;
• Bak ze meteen in de olie totdat ze een mooie, goudbruine kleur hebben;
• Vis ze met de schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken

Selamat makan!

Indonesische recepten - Ceplok in ketjapsaus

Vroeger bij ons thuis aten we elke dag Indisch. Mijn moeder wilde eigenlijk ook wel andere keukens uitproberen, maar ze ondervond hardnekkige tegenstand van mijn vader. Erwtensoep wilde hij nog wel eten, maar dan met rijst. Een enkele keer wilde hij ook wel hutspot eten, maar dan alleen met babi ketjap als vlees. Erwtensoep met rijst vond ik maar niks, maar de hutspot met babi ketjap smaakte inderdaad veel lekkerder.

Voor de dagelijkse rijsttafel zorgde mijn moeder ervoor dat er altijd drie gerechten op tafel stonden. Dat aantal was voor haar het uiterste minimum. Op dagen dat ze geen zin had om in de keuken te staan, maakte ze ceplok (uitspraak: tjeplók) met een ketjapsaus. Ceplok is de naam voor spiegelei. Het is een heel simpel bijgerecht, waar vooral mijn vader gék op was, waarschijnlijk door de ketjap met sambal.

Dit heb je nodig:

• 4 eieren
• 1 mespuntje trassipoeder
• 1 mespuntje nootmuskaat
• sambal manis naar smaak
• 1 of 2 tenen knoflook
• 4 flinke eetlepels ketjap manis
• 1 grote ui
• eventueel wat zout 
• handjevol gefruite uitjes

Bereiding

• Snipper de ui en pers de knoflook;
• Fruit de ui, knoflook, trassipoeder en sambal manis in hete olie;
• Voeg de ketjap en nootmuskaat toe, goed roeren;
• Doe er een scheutje water bij en laat de saus een beetje doorkoken en indikken;
• Bak de spiegeleieren (al dan niet met hele dooier);
• Doe de saus over de spiegeleieren, even laten intrekken;
• Strooi de gefruite uitjes als 'finishing touch' over het gerecht; warm serveren.

Selamat makan!

Indonesische recepten - Rendang

Mijn moeder is op Sumatra geboren. Volgens haar is het eten daar héél pittig. Ik kan me nog wel herinneren, dat ze bij vlagen rijst met alleen rawits at, van die kleine, groene pepertjes die wel zó heet waren, dat ze er tranen van in de ogen kreeg. Waarschijnlijk deed ze het voor de kick. Ze kon ook veel beter hete gerechten verdragen dan mijn vader. Hij hield in het algemeen van zoetige gerechten met net genoeg sambal erin dat het naar méér smaakte.

Aan mij zijn rawits niet besteed. Ik hou wel van pedis - ik kan het waarschijnlijk beter hebben dan menigeen - maar het moet wel smaak hebben. Vroeger had ik wel eens van die stoere vrienden die standaard, zonder het gerecht geproefd te hebben, een hele kwak sambal bovenop het eten gooiden om te laten zien dat ze wel wat gewend waren. Als ze het deden bij rendang, wachtte ik geamuseerd hun reactie af, want dit gerecht uit de Sumatraanse keuken wordt gewoonlijk al met een heleboel lomboks bereid.

Rendang was dit jaar onderdeel van mijn traditionele kerstavondrijsttafel. Het is een gerecht waarvan je meestal te veel maakt, maar gelukkig kan het worden ingevroren. Het aantal lomboks in het recept heb ik aangepast. Trouwens, als een gerecht te heet is, helpt het drinken van water niet. Neem dan liever wat kroepoek of drink een glaasje volle melk.

Dit heb je nodig:

• 1 kilo mooi mager rundvlees in blokjes van ca. 3 cm
• 2 middelgrote uien
• 3 à 4 tenen knoflook
• 3 dl kokosmelk uit een pakje of blikje
• 2 theelepels ketoembar (koriander)
• 1½ theelepel djinten (komijn)
• mespunt (¼ theelepel) kruidnagelpoeder
• 2 grote rode lomboks
• 1 afgestreken theelepel sereh (citroengras)
• 1 grote eetlepel citroensap
• ca. 4 theelepels bruine basterdsuiker
• scheut zoete ketjap
• zout naar smaak

Bereiding:

• Hak de uien en knoflook héél fijn met keukenmachine of staafmixer; het is zelfs beter om ze in een vijzel fijn te wrijven;
• Maak de lomboks schoon (aan één kant over de lengte doorsnijden en met de duim de pitjes eruit 'ritsen') en snij ze daarna in dunne ringetjes;
• Bak de blokjes rundvlees op hoge temperatuur aan alle kanten snel bruin; het overtollige vocht dat hierbij vrijkomt, gebruik je niet;
• Doe de kokosmelk in een pan met dikke bodem en kook de melk tot ongeveer de helft in; wel erbij blijven en af en toe roeren, want ook kokosmelk kan aanbranden; de melk moet een beetje gaan 'schiften': een wit bezinksel op de bodem en het vet gaat er een beetje bovenop drijven;
• Voeg de ketoembar, djinten en kruidnagelpoeder toe en ongeveer een minuut laten meekoken; 
• Voeg nu het uien/knoflook mengsel, lomboks, serehpoeder, citroensap, scheutje ketjap, basterdsuiker, het vlees en wat zout toe; goed roeren;
• Laat het gerecht nu 3 à 4 uur op lage temperatuur onder regelmatig roeren lekker sudderen; de saus gaat indikken en krijgt een volle smaak.

Misschien is het overbodig, maar ik wil nog even wat opmerken over het gebruik van sambal aan tafel, hoe je ten volle van een rijsttafel kunt genieten en welk bestek je gebruikt.

• Sambal doe je altijd op de rand van je bord. Doe het nóóit op alle gerechten die je al hebt opgeschept, want zo verziek je de typische smaken van elk gerecht. Neem een beetje sambal op je lepel en maak een hapje van rijst en een beetje van het gerecht dat je wilt bijkruiden. Zo kun je heel gedoseerd aan de gang gaan.
• Het opscheppen. Doe eerst wat rijst in het midden van je bord en daarna schep je wat van twee of drie gerechten naast elkaar aan de rand van het bord. Nooit alles door elkaar mengen, want het is geen stamppot. Doe ook nooit álle gerechten op je bord, want dan doe je geen eer aan de smaken van elk gerecht. Het leuke aan een Indische rijsttafel is, dat je een hele avond bezig kunt zijn met eten. Het gaat er niet om om je maag zo snel mogelijk te vullen. Dus, als je een paar gerechten geproefd hebt en je bord leeg is, neem je weer wat rijst en proef je de volgende gerechten. Zo laat je aan de gastvrouw/-heer zien dat je alle gerechten hebt geproefd. Ik maak vaak een rijsttafel met 7 à 8 gerechten. Er is dus genoeg te proeven.
• Rijst met gerechten eet je met lepel en vork! De hoofdbestanddelen - vlees, vis, kip, groenten, tahoe en tempé - worden in hapklare stukjes bereid en opgediend, of zijn zo zacht dat je echt geen mes nodig hebt. 

Selamat makan!

Indonesische recepten - Briljante Bami Goreng

Mijn neefje, nou ja, neefje... hij is inmiddels ook midden dertig, is goed te spreken over mijn bami goreng. Hij noemt het dan ook Briljante Bami. Het is niet alleen de smaak die je steeds opnieuw je bord laat volscheppen, maar ook de super-simpele bereiding, die het gerecht tot één van mijn favoriete 'blijf toch eten'-maaltijden maakt. Het gerecht vergt niet veel van je kookkunst, maar je zet toch een bami met de authentieke smaak op tafel. Met de volgende ingrediënten heb je de pittige Briljante Bami zo gemaakt.

• 500 gram Chinese eiermie - het merk is niet zo belangrijk;
• 1 potje (270 gr.) Bumbu Mie Goreng van het merk Cap Ibu - het is te koop bij Amazing Oriental toko's;
• 1 flesje (220 ml) Kong Hin Sambal Knoflook woksaus - te koop bij Jumbo;
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 1 zak Japanse of Chinese wokgroenten
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 dessertlepel wokolie
• zoute (Japanse) ketjap naar smaak

Bereiding:

• Bereid de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking; daarna in een vergiet afspoelen met koud water;
• *Verhit de dessertlepel wokolie op hoge temperatuur en voeg dan de spekblokjes toe en net zo lang wokken, totdat het grootste deel van het vocht verdampt is;
• Doe de wokgroenten en knoflook erbij en al omscheppend op hoge temperatuur beetgaar laten worden; de massa mag wel vochtig zijn, maar niet te nat;
• Voeg een flink volle eetlepel Bumbu Mie Goreng en 2 volle eetlepels Kong Hin Sambal Knoflook woksaus toe en goed omscheppen; 
• Doe de bami erbij, goed mengen, doorwarmen en voortdurend omscheppen; 
• Proeven! Naar behoefte de zoute ketjap of een lepel woksaus toevoegen; nog even goed warm laten worden en klaar is kees!

Om de bami nog lekkerder te maken, serveer je er gefruite uitjes, Amsterdamse uien en seroendeng bij. Niet over de bami, maar als losse ingrediënten.
Aanrader: Jumbo heeft saté ketjap in het assortiment, te vinden in het vriesvak. Door de ketjapsaus past de saté uitstekend bij de bami.

Selamat makan!

* Voor het wokken van groenten heb je wokolie of zonnebloemolie nodig. De wok of wadjan moet eerst goed verhit worden, daarna doe je de olie erin en deze goed verhitten. Gebruik alsjeblieft geen boter, margarine of 'vloeibaar bakprodukt', want daarmee stóóf je de groenten.

Indonesische recepten - Sambal goreng telor

Eén van de lievelingsgerechten van dochters en schoonzonen is sambal goreng telor. Het is gemakkelijk te maken en het kost weinig tijd. Oudste dochter is vooral gek op de saus doordat ik - net zoals mijn moeder dat deed - er meer uien aan toevoeg dan normaal gangbaar is.

Dit heb je nodig:

• 4 hardgekookte eieren
• 3 à 4 sjalotten of kleinere uien
• 2 tenen knoflook
• 2 ontpitte lomboks of 1 theelepel sambal oelek
• ½ theelepel trassipoeder
• ½ theelepel asem (als een soort pasta te koop in de toko)
• 1 afgestreken theelepel laospoeder (of 1 schijfje laos)
• 2 daon salamblaadjes 
• 4 djeroek poeroetblaadjes (een soort citroenblad)
• 1 flinke eetlepel boter of Blue Band margarine
• ¼ blok santen
• 1 theelepel suiker
• zout naar smaak

Bereiding:

• Snij de eieren rondom een paar keer voorzichtig in, zodat de saus er goed in kan trekken.
• Sjalotten of uien, knoflook en lombok fijnsnijden.
• Boter of margarine verhitten, maar net niet bruin laten worden.
• Voeg hieraan de sjalotten, knoflook, lombok, trassipoeder, asem, laos, salam en djeroek poeroetblaadjes toe en fruit dit alles op gematigde temperatuur totdat je een smeuïge massa hebt. 
• Schenk er nu een scheut heet water bij (ongeveer 1,5 dl), goed roeren en daarna de eieren erbij doen.
• Deksel op de pan en 10 à 15 minuten laten stoven.
• Nu de santen erbij doen en blijven roeren totdat alles gesmolten is.
• Suiker toevoegen en op gematigde temperatuur zonder deksel laten doorsudderen; nu en dan voorzichtig roeren en de saus over de eieren lepelen.
• Wanneer er een olieachtig laagje ontstaat, is het gerecht klaar. Bij te veel indampen van het vocht een scheutje heet water erbij doen, want dit gerecht wordt met vrij veel saus opgediend.

Selamat makan!